二月二‖回忆猪头肉的味道

作者: 良子鱼 | 来源:发表于2019-03-08 17:00 被阅读1002次
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农历二月初二,龙抬头又被称为"春耕节"、"农事节"、"春龙节",是中国民间传统节日。龙抬头是每年农历二月初二,俗称青龙节,传说是龙抬头的日子,它是中国城乡的一个传统节日,庆祝"龙头节",以示敬龙祈雨,让老天佑保丰收。

其实,在传统的过年习俗中,过完二月二,春节才算真正结束。

在北方地区则有二月二“剃龙头”,吃猪头肉的习俗。

记得小时候家里杀的年猪,猪头猪蹄子猪尾巴都会用冰冻起来,等到二月二那天再吃。正月里还会被父母告知不许剪头理发,说这样会克死舅舅,而如果在二月二这天理发会一年交好运!

二月二的前一天,父亲会把冻在屋外大冰坨子里的猪头、猪蹄子猪尾巴刨出来,在屋里解冻一天。解冻后的猪头猪蹄猪尾巴还要经过一道重要工序----火烤。

父亲用木材在院子里燃起一堆火,待出现红色炭火后,用几块红砖把火的两侧挡起来,上面架上几根铁条,这时把猪头,猪蹄,猪尾巴摆在炭火上烤。

猪头肉  图片来自网络

通红的炭火把没有除干净的猪毛、污垢都烧干净。伴随着温度的升高,猪皮开始聚拢,发出滋滋的声响,颜色也变得金黄,一股糊香味混合着油脂的香味在空气中升腾,我们边玩边煽动着鼻翼,吮吸着这特殊的肉香味!

经过几次反复的烘烤,黄灿灿的猪头,猪蹄,猪尾巴就烤好了!这时,父亲会找来一个大盆,把猪头,猪蹄用水泡上两个小时。

泡好的猪头猪蹄和尾巴还要用刀再刮一遍,刮去表面的污垢,油泥,猪蹄还要去除指甲套,锥形的指甲套用大火烧烤后,要用手用力掰才能掰掉。掰掉甲套猪指甲露出粉嫩的颜色!

表面刮干净后,再用温水反复清洗几次,洗去污物和异味,然后把清理干净的猪头从嘴部劈开,以方便烀制。

一个猪头,四个猪蹄和一条尾巴,满满的一大锅。大火烧开后,小火继续慢烧两三个小时......

一会功夫,肉的香气便从房间里冲了出来,弥散到院子里,与邻居家的香气汇合......

整个村庄很快被这温暖的气息包围了......

急不可待的我们瞅着盼着美味出锅,终于,母亲掀开那沉重的木质锅盖,逐一把猪头,猪蹄,猪尾巴捞了出来,满满的一大盆!

猪巧舌  图片来自网络

稍微晾上一会,母亲开始去除头肉里的骨头。这时,母亲会把猪头里最美味的部分先取出来给我们兄妹解馋,那被我们成为“巧舌”的东西其实是猪的上颚,白色的巧舌有着类似搓衣板的纹路,吃到嘴里却香脆无比,爽滑清脆!

拆下来的骨头里还有两块长相类似燕子的骨头,我们干脆直接叫它燕子骨,清洗干净后用红绳穿起来挂在房梁上,那形状真的很像踩在电线上的燕子呢!

拆完骨头的猪头肉和猪蹄子要凉透了才好吃。富含胶原蛋白的猪头肉,肉质紧致香糯,好吃不腻,猪蹄筋头密布,咬一口香浓软糯有嚼头,吃上一口便香气四溢,唇齿留香!

但猪尾巴父亲却不让我们吃,说是小孩子吃了猪尾巴走夜路会感觉身后有东西跟着,吓得我们眼看着诱人的猪尾巴却不敢下口!

吃完晚饭,父亲会拿出剃头的推子给我剪头发,长了一个正月的头发在“沙沙”的响声中飘落......

二月二,在父母的忙碌中过去了。父亲说,吃了猪头肉、剃了头,春天就来了......

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