豆粑

秋天一晃而过，冬天总觉漫长。除去每天掀被下床艰难点，我还是喜欢冬天的。那是因为有很多小吃一拥而出，琳琅满目，诱惑我的食欲。

豆粑

谈到浔城，必是“三江之口，七省通 衢”，“九派浔阳郡，分明似画图”，文字描述得极美，可实际上有很多物质的或是非物质的文化在慢慢地消失，在特色美食上给人感觉浔城除了茶饼再无它物。

热锅熬油，最好是猪板油，纯白的油脂化作无色的液体滋滋做响，此时把切碎的被霜打过的碧绿青菜倒入油锅翻炒，加水、加入晒干的浅棕色，打着卷的条状物一起煮，煮到清水变浑变稠，如果再加上些印子粑一起煮则更好。这就是以往农村人冬天的早餐，煮豆粑，我年轻时一口气可以吃上三蓝边碗，撑得胃实在不行了，才罢嘴。

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豆粑，是浔城农村人爱吃的一种食物。豆粑的原材料以大米为主，掺一定比例的小麦或荞麦。代代相传，人们在秋收后农闲时趁天晴制作，主要是为了在寒冷的冬天足不出户有一碗热气腾腾的早餐，所以说最原始的味道是铁锅土灶柴火味，现如今难得吃上，农村城镇化，都住上高楼，土灶快要灭迹，山上的茅草和松球无人问津，野猪常出没。

配好的大米和小麦浸泡、磨浆、摊皮、切条，晒干，这就是做豆粑的工作流程。说得容易，其实还是要些技术的，难在摊皮，在一个固定在土灶上弧面铁锅里，要摊得厚薄均匀仅靠手上一个蚌壳不停地刮，火候难以把握，躲在灶台后面塞柴火的人要配合好，何时添减柴火心中定要有数，不可开小差。在温暖的灶口前，放进两个红薯，也算是个好差使。摊皮的人必是常年干农活的汉子，手上皮糙茧厚，烫熟的豆粑皮温度很高，在烤糊之前必须迅速掲起放入竹筲箕里，这要是换作大姑娘，那粉嫩的小手摊不了几张便也烫熟了。

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在摊豆粑时，撒上一层大蒜叶或腌咸菜，卷起吃来，人间美味，一年也就能吃上一次。年轻时曾想过把豆粑引入城里，计划书都写好了，我是城里人，没浸染过豆粑文化，先天不足未曾实现。如今有人实现，威家豆粑已进入超市，楼下有一对老夫妻开了家制作豆粑和米粑的作坊，生意很好，只是电蒸箱，没了柴火味。