虾仁我之前通常是做成黄瓜炒虾仁，西芹炒虾仁。还是一次外出吃饭，看到有一道鸡蛋和虾仁炒到一起，点这道菜的人不少。我还想这能好吃吗？今天有空，来试试。为了保险，另一道菜选了鱼香肉丝，这是闺女的最爱，百吃不厌。万一鸡蛋炒虾仁吃不惯，这道菜也能撑住。
材料：
鸡蛋2个，虾仁半斤，甜豆10个。
里脊2两，土豆1个，胡萝卜半根，西芹一根，木耳泡好1小碗
葱花，香菜，蒜末，姜丝郫县豆瓣辣酱，生抽，盐
步骤：
1、里脊洗干净切丝，用花椒碎、盐和酒腌制。虾仁洗干净去虾线用红酒和盐腌制。
2、土豆去皮切丝，胡萝卜去皮切丝，西芹切丝，木耳去蒂切丝，鱼香肉丝总之需要一切都切丝就好。葱花，蒜末备好待用。甜豆洗净从两头摘去筋。
3、菜锅热锅凉油，加入里脊丝稍微翻炒到微微变色还未完全变色，加入葱花，加入胡萝卜，之后是土豆，然后是木耳，煸炒到基本熟了，加入郫县豆瓣，西芹，炒至全熟。装盘，撒一点葱花配色。郫县豆瓣本身比较咸，里脊腌制时加了一点盐，因此这个菜我就不再加其他的盐了。
4、小锅烧水，开后加入甜豆，水再开捞出。
5、把2个鸡蛋打散搅均匀待用。热锅凉油倒入鸡蛋，马上用筷子搅拌，这样炒熟的鸡蛋比较软。鸡蛋盛出待用。锅里补一点底油，倒入虾仁，翻炒至微微变色，加入葱花、姜丝和蒜末炒香，加入一点生抽，加入甜豆，加入一点盐。出锅装盘。
滑蛋虾仁
北京版的鱼香肉丝
丫头评价：妙哉！一定要教我啊！
大厨听到了甚是满意。
闺女喜欢吃辣，北京版鱼香肉丝是闺女的最爱。不过这个版本如果加点冬笋丝更好，口感会更丰富。之所以说是北京版，是因为这道菜本来是川菜，我们某次去成都玩，想试试正宗的鱼香肉丝，却发现那家餐馆的鱼香肉丝和北京的鱼香肉丝完全不一样，味道也不是用郫县豆瓣来实现的，但也好吃。
科普一下：胡萝卜是否需要用较多的油脂煸炒？
我以前一直认为胡萝卜是必须和油脂充分煸炒，里面的β-胡萝卜素才能被人体充分吸收。后来看了一篇文章，原来我的理解不太正确。
一项在菲律宾儿童当中进行的研究比较了食用拌有不同量的脂肪的煮熟的富含β-胡萝卜素的蔬菜（包括胡萝卜）。这些孩子分成3个组，给他们在一餐中摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜，但是这餐中油脂量很少，只有每餐2克、5克和10克脂肪。（这是很没油水的饭菜，相比之下，北京居民现在的每日平均用油量是83克之多，炒一个菜就用30克油的家庭比比皆是。）同时这些孩子们在饭后也会吃些含有脂肪的零食，每日脂肪总摄入量分别是21克、29克和45克，相当于一日能量摄入的12%、17%和24%。这个比例，相比于我们的都市居民，还是显得太低，因为我们已经普遍超过了30%。当研究者检测孩子们血液中胡萝卜素和维生素A的含量变化时发现，无论是哪个组，血液中β-胡萝卜素和维生素A的含量都增加了，而且增加的幅度并无明显差异。
研究人员同时也发现，在摄入了一餐富含β-胡萝卜素的烹饪过的蔬菜后，一段时间内摄入其他含油脂的食物，也会促进食物中β-胡萝卜素的吸收。停留在肠道中的胡萝卜素可以等到肠腔内新的脂肪到来，然后与脂肪一起形成乳化微球，从而被吸收。
另一项在美国进行的研究给受试者吃含有生胡萝卜碎的蔬菜沙拉，一组用含28克脂肪的沙拉酱来拌，一组用含有6克脂肪的沙拉酱来拌，一组用不含脂肪的沙拉酱来拌。结果发现，吃28克脂肪沙拉酱那一组的血液中当中，β-胡萝卜素的含量比另一组明显地高，而吃不含脂肪的沙拉酱那一组，β-胡萝卜素在血液中的增长很微弱。也发现了和前面一个试验类似的结果，β-胡萝卜素在血液中的浓度，在进食过蔬菜沙拉后的6个小时，伴随着新的一餐（被试对象自己选择）β-胡萝卜素在血液中的浓度迎来了第二个峰值。
这说明吸收食物中的胡萝卜素，是需要脂肪的帮助的。适当的加热处理有利于β-胡萝卜素从植物性原料的细胞中释放出来。一些文献中提到，如果蔬菜能够煮熟，只需要3-5克脂肪就可以达到有效促进吸收的效果。如果蔬菜没有被烹调变软，吸收胡萝卜素就需要更多的脂肪来帮助。
结论：想要很好的吸收β-胡萝卜素，烹调胡萝卜并不需要用大量油脂，只需少量油脂或者同餐中摄入油脂即可。一段时间内摄入的油脂都有助于β-胡萝卜素的吸收。当然，如果你喜爱把肉和胡萝卜同烧，也没有坏处。另外，富含β-胡萝卜素的不只是胡萝卜，南瓜、红薯和深绿色叶菜（空心菜、菠菜、西兰花等等）都是很好的β-胡萝卜素来源。
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