同时间做朋友的醋
不知道是不是因为家人都不是很喜欢吃醋，所以小时候家里的调料并没有醋，那时对酸味的记忆，来自于自家的泡菜，酸爽可口，经常几根泡豇豆，一芽仔姜，或是脆生生的几片萝卜皮、青菜邦，就着各种粥，那时的清苦，现在想来总是那样甘甜。
除此之外最难忘当属奶奶用泡菜水做的汲胡豆，香鲜酸爽，极其开胃，偷偷留一把也是我们餐后的小零食。
再大一些，酸味来自我们等不及成熟的果园，樱桃，橘子，橙子，李子，杏子，葡萄，柚子……邻里乡间总会有不断的期盼，酸掉牙后的甘甜。那时的水果味道总是那么丰富，苦、涩、酸、咸，你没看错，是咸，淡淡的青涩的咸，当然少不了开始成熟的那小部分甜。年少的我们总是等不及，虽然知道等到熟透了才会多汁也更甘甜，但比起现在都是一样寡淡甜味的水果，很是满足。
后来再大了，醋开始越来越熟悉，一度没明白，颜色不好看，味道那么酸，怎么很多人那么喜欢，怎么来的呢?对呀，怎么来的呢……
相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。
他们家可是个个牛人，老爹造了酒，洋洋得意，老妈不服气造了糖，儿子搞了醋，这才叫多滋多才。
到今天，各种醋琳琅满目，有风味独特、历史悠久的，有美容养颜，保健养生的，有包装精美，时尚逼格的，阿杰简单分了下类:
醋的分类
前面阿杰带了盐，加了糖，今日添些醋，等到五味俱全，再慢慢上菜。说到醋，阿杰很喜欢，不是像有些朋友非得拿着醋瓶子喝两口才能解馋的喜欢，而是好些菜总会加上那么几滴，你尝不到酸，但一定会有些细微的差别，会更鲜，更香甜。
除此之外阿杰对醋的喜欢还有一个特别的理由。醋是很酸，不像糖那么讨巧，人人喜欢，它和时间做朋友，耐住寂寞，守着本份最终自成性格，独树旗杆。
我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。
春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。周朝，公元前1058年周公所著《周礼》一书，就有“醯人掌五齐、七菹”的记载，醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来。醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。
性味归经
【性味】酸苦，温。
【归经】入肝、胃经。
【秒用】去腥，解腻，提鲜，开胃，消食。
【宜忌】脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起忌服。
代表菜品:
酸辣木耳
老醋蛰头
酸辣白菜
酸辣粉
西湖醋鱼
酸辣汤
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