八月桂花遍地开，虽然已过中秋，桂花的香味依旧在弥漫！
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在江南，桂花也是一道美食。桂花圆子，桂花莲藕，桂花糕，桂花茶，这些用桂花做成的美食，给江南的秋天又增添了几分甜美和风雅。
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央妈《舌尖上的中国》第二季中，专门有一集介绍了我们家乡的腌桂花。每逢桂花飘香的季节，很多人家又要开始腌桂花了。
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城市化的发展，村里的妇女都跟着孩子来城里了，于是这些大姐们把手艺也带进了城。你瞧，那小区的桂花树下，三五成群的大姐，拿着一把大花伞，撑开了倒放在树下，树上的桂花在秋风的吹拂下，缓缓地飘落到伞里，等伞里面堆砌了一片金黄的时候，收起伞儿，把桂花放进事先准备的袋子里。
当然，有的时候，大姐大婶们也会简单粗暴地人为制造一些狂风，让桂花落得快一点，为此，也没少挨小区物业的批评。
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收集好的桂花拿回家清洗干净，薄薄的铺在竹匾中晾干；等干得差不多的时候，就放进干净的玻璃瓶子里，一层盐一层桂花，压紧实后，在上面放上一张羊眼豆（扁豆）的叶子，其实，那是以前的土办法，现在的人，都在瓶口放一层保鲜膜，密封保存的效果更好。
有的人家，准备两种，一种是用盐的，另一种是用糖的，就是糖桂花。
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我们这里腌制桂花还有一个独门秘方，那就是加入一种叫“长枳”的果子，“长枳”形状如青桔，皮很厚，酸酸的，不能当水果吃，我们小时候家里也腌“长枳”，用来泡熏豆茶的喝的。
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腌桂花的时候，放入长枳，香气更加浓郁，色泽更加金黄，而且易于保存。
江南人特有的甜美和风雅，浸润在这金黄的桂花中，飘香四季！
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