炸酱面

作者: 金灯侯 | 来源:发表于2019-07-22 18:14 被阅读2次

春天是吃新鲜事物季节，出了正月把过年吃剩下的馒头做成馒头甜酱，到三月份正好开封吃。那个酱吃起来甜甜的，带点咸味，生吃，炸着吃都可以，我最喜欢的是炸酱面。

这个时候蒜地里的蒜薹下来了，去地里采集新鲜的，嫩绿的蒜薹，回到家里洗净，切成小丁晾干。在集市上买上一块五花猪肉，一大块刚割下来的猪肉皮，回到家里同样也把五花肉和肉皮切成肉丁。

用小火把花生油烧好，放入几个大料瓣，烧至大料变色放入肉丁，炒几分钟放一小勺酱油，等肉丁有八分熟，到入馒头甜酱，把酱烧至开滚，往锅里浇一小碗凉水，等它在次开滚，放少许盐，倒入切好的蒜薹丁，等再次开滚酱就做好了。

炸酱面酱好吃是一方面，面的取材也很重要，最好的干面条。用小麦粉和好面，擀成面皮，切好凉干。等食用时直接放进锅里煮好，几分钟就能食用。当然煮面条时也需要开两三滚。

盛好面条，浇上一勺酱，这就是一碗炸酱面。酱的甜肉的香加上蒜薹的新鲜味，每次我都能吃上好几碗。

祖母在我们小时候每年都做给我们好几次，她现在去世了，写这篇文字纪念她。我打算明年春天开始给孩子们做着吃。

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