论辣

嗜辣如命这四个字完美的概括了我的喜好。

从小，我便极其喜欢吃辣，记得在同龄伙伴中，我吃辣是老大级别的，甚至一些大人也远不及我。我妈总担心伤了肠胃，时常唠叨让我少吃点，更甚，直接让我不吃。为了满足我的口腹之欲，也为了避免妈妈的叨叨，我后来都是偷偷的吃，在妈妈面前就表现的和其他人一样只吃一点儿或直接不吃。妈妈有时会发现家里的辣椒少了，她自己制作的辣椒制品也少了，但她未怀疑过我，只疑是自己过于敏感，毕竟东西不是少的不明显，不是肉眼可见的少。

慢慢的，辣椒成了我此生最爱，无辣不欢成了我的真实写照，有可能是幸运，吃了那么多辣，吃的比身边常人多的多，也并未有严重的肠胃问题。

我爱辣味，也喜欢尝试不同的辣。多年来，不喜欢为辣而辣，更偏向于香辣，简而言之，就是又香又辣或香而不辣。这点，极有可能是受从小到大妈妈的一手辣椒制品手艺的影响，妈妈的辣椒手艺，制作的辣味一直都是香而不辣，以香为重点，辣味为辅助。就像众多调味料一样，辣味只为增香，不为辣而辣。

长大以后，接触了各种不同级别的辣椒，发现，人外有人，天外有天，辣椒外有辣椒。尝试了不同级别的辣味以后，始觉得，自己还是更适合于中度低度的辣，中低度的辣椒辣中有香，香中有辣。高度的辣椒只辣不香，只体验到眼泪一把鼻涕一把的辣，没体验出香味。更喜欢中低度辣味的辣椒，这些辣椒也更适合于制作各种辣椒制品，更能散发辣椒香味。

作为一个嗜辣如命的辣椒爱好者，不仅能吃辣，更能制作各种辣椒制品。一种家乡话为油辣子的食物，是家乡人家家户户必备的食物之一。它既可做菜也可做调味，做菜时功能等同于下饭酱，一碗白花花的米饭，就着点油辣子，人间美味。

油辣子制作简单，只需要简单的食材即可做出飘香十里的油辣子。准备一点蒜末、菜籽油、辣椒面、花生碎（芝麻也可），菜籽油烧热，蒜末辣椒面花生碎放碗里搅拌均匀，热油少量分多次浇上，边浇边搅，这时简简单单的食材经热油的浇灌便能催发出最原始的香味。

还有诸如辣酱、糟辣子、泡椒、干辣子等等辣椒制品的制作也别有意思，真佩服发明出这些吃法的第一个人，真了不起。

嗜辣如命，余生改不了，也不打算改。