过年怎么能没有一道像样的菜呢？扣肉就是一道酒宴硬菜；马上过年了，立马学起来，过年回家给家人露一手。
扣肉其实没有那么难，程序多了些，只用一点点的功夫其实就可以做好的；简单来概括就是煮、炸、蒸这三道工序；即使不经常下厨房的也能学会，像我这样的，我就是不经常下厨的懒人都可以做的这么好看；何况聪明的你们会比我做的更好。我家没有梅菜，也没有来得及买，不过我用黄花菜代替了，味道也超级赞。
『黄花菜扣肉』
配料：五花肉1条 黄花菜100g 小葱几颗 生姜3片 八角3个 桂皮适量 盐1小勺 冰糖几块 酱汁：老抽2勺 生抽2勺 耗油2勺 盐2/1小勺
做法：
1、准备好所需食材；2、五花肉切段，冷水下锅焯去血水，沥干水分；3、锅内放适量的色拉油，放几块冰糖，稍微变成焦黄色时，放入五花肉段翻炒几下，也可以不用翻炒，锅冷却一会儿，倒入清水，放入肉也可以的；4、加入可以没过肉的清水；5、放入姜、桂皮、八角；6、放入适量老抽；7、加入1勺盐，闷大约10分钟；8、筷子可以戳进去即可；
9、捞出后沥干水分或是厨房纸擦干表面的水分；10、放入油锅炸至3面金黄色；11、切成薄片；12、放入盆里，倒入酱汁；13、拌均匀，让每一块五花肉沾上酱汁，整齐码在碗里，开始上锅蒸20分钟；14、黄花菜浸泡清洗几遍，切碎；15、蒸好的五花肉倒出汤汁放上黄花菜，再回锅蒸20分钟左右；16.倒扣另一个大碗里；
注意事项：
1、最后一步也很重要，蒸五花肉的汤，舀几勺加点清水，加2勺番茄酱，1勺淀粉，放锅里熬稠，浇在五花肉上面，颜色更漂亮，味道更浓/；2、油炸那个程序，一定要把表面水分擦干，不然油能溅几米远，也要小心烫伤；3、肉不要煮太久，8-10分钟足以，太烂了就不好切了；
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