长城脚下的美食｜“老二位”蒸饺
秦皇岛著名的“老二位”饭店，其实源于山海关，也是在山海关出的名。
山海关曾是清朝的两京枢纽，这里也是少数民族聚集区。八十多年前，有一对回民哥俩，从遥远的宁夏风尘仆仆地来到山海关，一是想看看他们的本家叔叔，二是想从这里再到北京城做点营生。这哥俩都是学厨出身，会得一身的好技艺。
在叔叔家住了几天，小哥俩一直在长城脚下转悠，摸着青幽幽的石砖，看到城门口人来人往，各地客商络绎不绝，哥哥就对弟弟说：“这里是兵家必经重地，又依山傍海，气候也适宜，我俩在这落脚，开个小吃馆吧。”弟弟点头称是。
就这样，哥俩在兴隆的西八条开了个饺子馆，只有一间门面，经营牛肉蒸饺。开业大吉，人们吃了这家蒸饺，都称美味，于是众口皆夸，一时间，满城都传出了名。来吃蒸饺的人越来越多，哥俩又把门面增至两间。
在山海关站稳了脚跟，哥俩相继成家之后，把这里的饭店留给了弟弟，大哥搬到山海关南门里，继续做蒸饺生意，到了十九世纪三十年代，这哥俩的店里已经不仅仅做蒸饺，而是经营多种风味菜肴，成为誉满全城的一流饭店。
说起“老二位”这个字号的来历，颇有意思。有人会想，可能是指这老哥俩吧？其实不然。
搬到南门里的大哥，一向热情好客，生意做得风声水起。凡有顾客刚一进门，就能听到他京腔京韵地高声招呼：“老二位来了，里边请！”当时的主顾多半是铁路职工和附近学校的学生，他们每次进门都会听到拉长声的“老二位”的称呼，一来二去，学生们就会了，调皮地在大街上也喊，在饭店里也喊，并用这个雅号来指代饺子馆了。时间一长，“老二位”的名称传得越来越广，大哥索性就把字号改为“老二位”。
“老二位”的声誉，当然不是只靠这个别致的字号，而是靠他的牛肉蒸饺。“老二位”蒸饺之所以人人称道，自有它的缘由。
1、讲究材料。
“老二位”饺子必得用一等好牛肉，每天现钱现买“手指肉”。即买肉时，手指到哪里，就割哪里。专要鲜嫩的上等肉，专用“王家香油房”的小磨香油，香味纯正；专用自家做的大酱，要存放三年的才能用，就连搅馅的水，都是兑好作料的花椒水。
长城脚下的美食｜“老二位”蒸饺
2、讲究包法。
“老二位”饺子是真正的清真美味，馅大皮薄，不像别的饺子一连捏多个褶，而是不打褶，只捏三下 。饺子包出来呈三角形，煞是好看。
长城脚下的美食｜“老二位”蒸饺
3、讲究卖法。
“老二位”从来不蒸好饺子等顾客，而是顾客进门现要现蒸，现揭屉现吃。一屉刚出笼的饺子没等端上桌，远远的便觉得香味扑鼻，待到眼前，饺子皮薄如透明纸，能看见里面红绿相间，热腾腾香气四溢，白润润个个玲珑。
长城脚下的美食｜“老二位”蒸饺
由于材料好，包法好，卖法好，“老二位”蒸饺别具一格；大馅薄皮，肉馅抱团，咬开一包汤；油大不腻，满口清香。
随着店小二的拉长声：“老二位来了，里面请！”你会喜滋滋走进店里，只见里面幽静整洁，墙上字画雅致，门庭高挂灯笼。木桌木凳，伊斯兰古朴装点，民风淳厚十足。
几十年来，“老二位”饭店一直买卖兴隆，盛名远播，顾客迎门。四面八方慕名而来的旅游者，观赏完海岸风光，也总要尝尝“老二位”的蒸饺方能尽兴。
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