我炖的排骨豆角
美食，是人最深的乡愁。一个人长大后，总有些滋味，只能停留在回忆里。无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，你最怀念的，还是妈妈做的家常菜。因为，时光将味道烙在了我们的味蕾上，随生而生，永不磨灭。
——许忆 《旧时光的味道》
文/风雪之人
关于妈妈的拿手菜这个话题，相信每个人都很有发言权。
我的妈妈是位普通家庭妇女，然而也是具有代表性的一代人，是属于在贫穷生活中，靠着勤劳，坚韧，一步步成长起来的人。
过去人们的生活水平有限，物资也匮乏，妇女们总是挖空心思，做出花样，来满足家人的食欲。自我六七岁有记忆以后，随着收入的增加，生活已然不那么清苦了。小孩子除了关注玩，就是吃了。
妈妈其实是不太擅长做饭的，尤其是复杂的菜式，基本不会。我想这与她的性格也有关，大大咧咧，雷厉风行。对待做菜的态度也是简单，不费事就好。大抵每种菜到了妈妈手里，都可以经过同一道程序出锅，那就是洗洗，切切，锅里倒上油，葱姜炝锅，把菜倒进去，翻炒几下，如果是不易烂的菜，就添一些水，盖上盖子咕嘟一会，动作行云流水，信手拈来，整个过程不过三两分钟的事。但我却独爱这炖菜，软烂入味。
不知是从小就吃惯的原因，还是妈妈的炖菜真的风味独特，这其中我最爱的就是排骨炖豆角。这是道硬菜，一口大铁锅，里面排骨，豆角，土豆炖上半锅，够一家人吃两顿了。要说在以前，舍不得放排骨，事实上一年也吃不了几次排骨，但妈妈有办法，就是放猪油，炖豆角时，从坛子里挖上一大勺，放进去，相当提味。
再说说这炼猪油的过程，现在的孩子们估计是很难再看到了，因为提倡健康饮食，少吃动物油，家家户户多是吃植物油了。小时候，没那么多种类，也没那么多讲究，好吃就行，况且猪油易保存，过年杀头猪，把肥肉都炼了油，存在坛子里，可以吃上一年。
妈妈每次炼油，我都喜欢在旁边看着，闻着扑鼻的香味儿，还有锅里肉油碰撞的滋滋声，以及漂亮的翻滚着的油花，真是场全方位的感官盛宴。等到那一块块白花花的肥肉，熬成小小的硬硬的碎块时，就可以捞出来了。而我就喜欢迫不及待的抓起来吃，期待了半天的美味，终于吃进了嘴里，那滋味，不仅是味蕾的满足，更是心灵的满足，整个人都沐浴在幸福里。
我想，这就是为什么对于小时候的吃食印象那么深刻，而且总觉得现在的东西没有过去的好吃，那味道总是不对。大概就是实物带给人的幸福感和满足感不同吧。
我脑补着这画面，如果拍成舌尖上的妈妈拿手菜，肯定可以勾起许多人的回忆和感慨。
其实这做饭和人对生活的态度是一样的，或者是因为本身就是生活的一部分，所以离不开。锅碗瓢盆，围着灶台转的日子，忙出的不仅是裹腹的美味，更有对生活的希骥与追求。再普通的饭菜，如果加入了做饭之人的用心，都会变成独一无二的味道。
长大离家之后，每每想念妈妈，想念妈妈做的饭菜时，有时会觉得恍惚间是闻到了那熟悉的味道，充满爱的饭食的味道，就是妈妈的味道。让人幸福温暖的味道。
每次回家，都要点几个我最爱吃的菜，基本就是排骨炖豆角，酸菜炖冻豆腐，炸土豆丝丸子，熬鸡冻，大白菜拌山芋丝，想想都馋得厉害啊！
要说我也曾尝试自己做豆角，但总也炖不出妈妈做的味道，思索原因，外因呢，锅是不一样的，妈妈那口大铁锅用了十几二十年了，估计那金属也都别油滋养得变了味道吧，而我习惯用不锈钢的炒锅，而且在华北买不到家乡那种紫色花皮，豆粒饱满的大豆角。内因嘛，我尽管学到了妈妈的做菜书法，可味道就是差很多。
于是，我也就心安理得的不再尝试，把这味道归属于妈妈的味道，只有回家时才能吃到的美味，是不是更让人期待，更美好了呢？所以每次回家，尽管妈妈每天变着花样的买菜做饭，但也是忙得高兴，忙的得意，女儿如此爱吃她做的饭，对于妈妈来说，是很大的成就感啊。
中国人对于吃，总是满含了热情。食物，不仅是解决了温饱，更是被注入了感情，是回忆的依托。
如果你怀念妈妈所做的饭菜，那么请好好珍惜吃到的每一道妈妈所做的菜，怀着感恩的心，好好回报。妈妈老了，总有一天，这属于妈妈的味道将只能珍藏在记忆里，希望那一天到来时，我们对于妈妈，将是没有遗憾的。
以下附上排骨炖豆角的做法，不过我做得没有老妈做的好吃。
老家的豆角
材料：
排骨、豆角、大酱、生抽、葱、盐、十三香。
做法：
1、排骨用清水浸泡半个小时。
妈妈的拿手菜
2、豆角洗好掰成段。
天津的豆角
3、锅里烧热油，放葱、大酱炒香，倒点生抽，放入排骨翻炒。
炝锅，炒排骨
4、放豆角土豆，一起多翻炒一会儿。
放进排骨土豆一起炒，多炒一会
5、添入汤，盖上盖咕嘟吧，汤耗干了就可以了。
添上水
昨晚剩的排骨，今天切了一个南瓜，又烩了一顿
网友评论
我妈的拿手菜是馍丸子，就是把凉馒头切成片去皮用水浸泡几个小时，然后把水虑净，再放上盐、五香粉、鸡蛋、细碎的葱花和姜，再放着面粉，拌成糊状，用手挤成圆球状放在热油锅里炸，看到丸子变成黄色就可以捞出来了。外酥里软，特好吃！可以母亲得了半身不遂后，再也不能做给我们吃了……
巴西人也爱吃炼猪油剩下的那个😜😜😜