每年的7-9月是野生菌大量上市的季节，今年云南的雨水特别多，野生菌才是大丰产了。
云南各地都产野生菌，但是吃法最多，品种最全面，最会吃的还是要数昆明人。什么见手青啊、干巴菌啊、杂菌火锅啊，要昆明人才会弄来吃。好的东西要学，我也学着弄弄。
鸡枞菌最先上市的是见手青（昆明人的叫法，各地叫法不同，到底叫什么我也不知道），有红见手、黄见手、粉见手等。我买过红见手和黄见手，黄见手水重，没有红见手香。我买了一些红见手做成熟食，放在冰箱里冰冻，以后市上没有的时候拿出来吃。
松茸
为什么叫见手青，经过亲手操作，我分析是这样：这种菌伞里和伞把是黄色的，只要用手捏一下，它就变乌变青了（遗憾洗和切的时候没拍下照片），应该是这样就把它叫见手青了吧？它的伞面呈现红、黄、粉等颜色，以此来分什么见手。
红见手
见手青有毒，毒很重。云南人有一套去毒的做法：首先选菌要纯，红见手就是红见手，哪怕是黄见手也不能混在红见手里面。最最重要的就是炒菌，因为见手青只能炒来吃，不能煮汤，从菌下锅到炒好要半个钟头以上，要多放油，放大油（猪油、牛油等），菌下锅把油吸干，炒到菌水分干了再把油吐出来，才叫炒好并去掉毒了。
红见手
昆明人爱吃的还有一种菌，就是干巴菌，这种菌好吃，就是特难弄。它呈块状、坨状长出来时会把石沙、松针、树叶包在身体里，所以洗的时候要小点小点的搬开，把里面的石沙、松针、杂物等慢慢清除，才炒来吃。昆明流传着这样一个故事：说有在国外居住的昆明人，从昆明带了干巴菌过去，在家中炒菌时被邻居举报，说他家在弄生化武器。故事真假无考，但说明干巴菌奇香无比。
没清理过的干巴菌
下面这张图上的是已经清理过的了。
炒好的干巴菌，吃着很香。
现在鸡枞大量上市了，要去买鸡枞，还有松茸，还要做一次杂菌火锅，不知杂菌还有没有？明天就去买，以后的注意留图了。
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