澄城地处渭北高原东北部,前拱原阜,后依山陇,大浴河襟左,洛河环右。县境东邻合阳,西界蒲城、白水,南毗大荔,北接黄龙,辖9镇1办163个行政村，总人口40万，面积1121平方公里。境内沟壑纵横,地势北高南低。
大浴河、县西河、长宁河、马村河、孔走河，皆汇入洛河。四条沟壑把全县割裂成三梁一原。
【澄城简介】
澄城是全国重点产煤县；是陕西省百万头生猪示范县、全国苹果30强县；拥有国家级重点文物保护单位5处（魏长城遗址、良周秦汉宫殿遗址、唐精进寺塔、城隍庙神楼、尧头窑遗址），国家级非物质文化遗产保护项目2个（尧头陶瓷烧制技艺、澄城刺绣），国家4A级景区1个（尧头窑景区），国家3A级景区4个（县博物馆、城隍庙神楼、龙首坝、良周秦汉宫景区），拴马桩石雕被誉为“地上兵马俑”。
澄城的美食也是被大家广为知晓，水盆羊肉，麦籽泡，旋面，手撕面等澄城特色小吃深受大家的喜爱。尤其是澄城的麦子泡，曾有位著名美食吃货达人称“出了澄县就吃不到这碗正宗的麦子泡了”，可见澄城麦子泡的独特之处。
走在澄城的街道上，你会发现澄城的麦子泡不管大到酒店，小到街边的小饭馆都可以吃的到，别看这小小的一碗麦子泡，学问可大着呢！要说澄城哪家麦子泡地道好吃，寻鲜记小编我要给大家推荐的这家壶山香麦籽泡馍，确实是澄城麦子泡的翘楚，对于发扬澄城美食，传承澄城美食做出了不小的贡献，受到澄城人民的喜爱，以至于很多外地的朋友都会慕名前来品尝。
俗话说：来到澄城，没有吃麦子泡就不算来到过澄城。
麦子泡也叫麦籽泡，是用大麦麦仁制作的美食，为啥用大麦不用小麦，这吃货们可就注意了，小麦熬汤涩，口感粗糙，而大麦本身带有独特的麦香，而且熬汤顺滑，您看麦仁稀饭、啤酒都是选用大麦麦仁制作。所以麦子泡正确的叫法应该是麦籽泡，取义大麦麦仁，而不是小麦的麦子。
大麦麦仁
当然，现在澄城大街小巷的麦子泡商标，也算是一种通俗用法。澄城的麦籽泡馍，如同岐山臊子面一样，是具有浓郁地方特色的风味小吃。随着时间的推移，已经越来越为人们所认可称道。
“麦籽泡馍”究竟起于何时、源于何处，至今尚无官方的具体、确凿、详实的资料可供参考，科学考证困难重重。
【麦籽泡馍的最吻合的传说】
清光绪三年(1877)，大饥，人相食。全县人口由18万骤降至8万（见《澄城县志》）。
是年，澄城县西北有一财雄一方、乐善好施、宅心仁厚的大户人家，姓刘名步蟾，人称“刘半县”，为了赈济灾民，开锅舍饭。
适逢春节刚过不久，仓中小麦有限，大麦丰盈。于是将大麦精舂成麦仁，是为麦籽。遂以麦籽为主料杂以凉粉、猪下水、腥汤、辣面，烹成似粥非粥、似汤非汤、有白有红类似于大杂烩式的裹腹之炊。饥民端碗踌躇，不知所措，主人令下人取来风干了的献祭灶君的“枣山”，示其泡入碗中。令人惊诧的是，饥民食后，竟然交口称赞。
其后，有感恩者效仿其做法，再其后，有更多的人传承并加以创新，于是乎，麦籽泡馍这一可口佳肴遍及澄城千村万闾。
“正月二十三，麦籽泡枣山”的俚语也由此产生，广传开来，“澄县老哥，麦籽泡馍”一语蜚声三江四省。
枣山馍
乘着改革开放的浩荡春风，麦籽泡馍特色小吃逐渐地由农家的饭桌走上饭馆的餐桌。
【壶山香品牌成长传奇】
壶山香麦子泡是王军总经理2008年创立的品牌，至今已经经营了九年的时间。
九年来王军总经理专门潜心研究这一碗麦籽泡馍，从创业阶段初期的懵懂起步到如今小有成就。
九年的时间，将这一碗独具地方特色的小吃麦籽泡馍做出了澄城特色，做成了代表澄城美食的一个响亮“名片”。
【经营之道】
“不忘初心，方的始终”，在经营的过程中，王军秉承“做实在人，卖良心饭”的经营理念，以高标准严格要求自己，严格按照国家餐饮规定要求做餐饮行业，甚至在管理上到了苛刻的地步，正是这样的严要求，强管理，才使得壶山香麦子泡声名远扬，很多媒体都来采访报道过。以至于著名央视栏目《远方的家》摄制组也慕名前来进行采访报道。
【待客之道】
王军说：我不会把前来就餐的朋友当做上帝，他们更像是我的朋友，亲人。这样对待他们，回报自然就多一些！理解也就多一些。交好朋友，做好生意。所以我不单单卖的是一碗麦籽泡，更重要的是以麦籽泡会友，和每一个顾客交朋友，待如亲人，这就是我的经营之道，
【把麦籽泡当成事业来经营，累并快乐着】
王总说对于自己选择的这个行业很喜欢，人最怕什么？最怕认真和喜欢，作为壶山香的创始人，王总把做好每一碗麦籽泡作为自己喜欢的事情，年复一年，日复一日，每天高高兴兴，忙忙碌碌的踏实工作着。虽然有时候感觉很累，累到动都不想动一下，但是想一想，明天的麦籽泡还会有人来吃,明天对顾客的笑容会真诚吗？想想这，自己就会满血复活，投入到紧张而又充实的生活当中去。虽然做这个生意很少有时间陪父母和孩子，有时候忙到很晚的时候，回到家和妻子都懒得怕说话，回家一碰床就睡着。别人放假的时候正是我们最忙的时候，既然选择的这份事业，就坚持把这份事业做下去，累并快乐着！！
壶山香创立于2008年，2010获得国家注册商标，也是澄城首个小吃商标。壶山香为澄城餐饮协会会员单位，获得了青年文明号的称号。所经营麦籽泡被认定为陕西名小吃，陕西名菜，商务厅推荐产品等。
壶山香以传统的口味，现代的管理，温馨的环境，热情的服务，做出大品牌，走出澄城，走向全国。
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