开卤菜店成了很多小投资的一种选择，但是很多人认为开这种店非常的简单，也没什么可操作的，把店面装修好，做做活动就没问题，因此大部分学个简单的技术仓促上阵，结果就出现了很多的问题。
小王就是这样开了一个卤菜店，因为家人也认为开这种小店没啥复杂的，开起来做宣传就行了。然后开业期间两个人在店里，做了个打折活动，结果开业的第一天就出了问题，导致店面生意最后越来越差。
到底出现什么问题？
我们从头说下，当天一切都筹备好后回家了，觉得第二天开业应该没什么问题。然后第二天照常开业。把做好的活动横幅挂了出去，心想着早点做出来早点卖，于是开门后就开始制作，然后早早的人看到横幅就立刻来了询问，他不断的给络绎不绝的人解释现在还没开始。一边手忙脚乱的进行筹备制作，一边把做好的端出来摆放好，刚摆放好就有一些人来买，说起来生意好并不是一件坏事儿，但是这下子可乱了，这个说要几斤，那个说要那个，一顿乱七八糟，两个人傻了眼，虽然又叫来了一个人仍然是乱七八糟，有些顾客嫌弃慢了很不满，有些觉得等了好久结果却给其他人了，有些觉得拿的东西不对，有些觉得多了少了，各种抱怨，让他头都大了，有一些顾客因为不满发牢骚争吵起来，有些顾客因为害怕都走掉了。
就这样一个好好的开业弄得乌烟瘴气，乱七八糟，本来生意好是个好事情，但是他却弄得乱七八糟，每个顾客都很不满意，回去当然是差评，当然一传十十传百，后来店面生意就会慢慢差了。
那么这件事中我们应该知道什么？
开店的提前演练和流程是多么的重要。不要感觉就是个小店开业，也没什么，很简单。其实你要知道刚开业的店基本都会吸引到一大部分人前来，他们是第一批品尝者，也是第一批建立口碑者，如果把他们服务不好的话后面就非常难做了。
不管你前面准备的多好，想的多少，就这么临时现场一下子就给把所有的都会毁了。
因此，我们的流程非常的重要。
一， 开业准备流程。
应该准备些什么，有没有准备到位，什么先准备，什么后准备，准备的量需要多少。这个非常的重要，比如你卤的主要是猪蹄，那么猪蹄要准备多少个，要处理多少个，鸭脖要多少个，鸡肉要多少个，把这些都准备到位，量充足一些。不要临到跟前了各种的缺口，临时也没办法弥补。
二，操作流程，
先做什么，后做什么，一定要给每个人归纳好，把每个工作环节表明清楚，不要到时候都不知道应该干啥，一段乱。先采购食材，再清理食材，再腌制食材，然后进行初步的加工，再进行汤料的制作，再进行卤制。这些流程一定要精准。
三， 人员分配好。
开业期间势必可以多两个人，预备起来，而且把每个人的职责一定要固定到位，制作的人，售卖的人，服务的人。三个人一定要协同起来，比如售卖的负责秤，负责切配，服务的人负责协调，记住哪个客户你需要什么，负责帮助算账，帮助带东西，负责排队，负责照顾好每个人的情绪。这些都非常的重要。
四，店面的收尾流程。
当每天的营业完毕后，店面应该做什么，检查各个方面是否关闭电源，是否水电关闭，物品是否归为，第二天要处理的食材是否准备到位。还有当天一些没完成的工作是否安排到位，把账务进行清理，卤汤的保养工作做到位。
这些四方面的流程是非常重要的，要不然开业就像打架一样，弄得人怨声载道，店面也就没办法开长久。但这些恰恰又是很多人忽略的部分，感觉好像没有什么，恰恰是你们注意不到的一些方面才会起到非常重要的作用。别小看这些流程，能帮助你快速的把店面理清楚，进行良好的运作，尤其第三个人员分配，刚开业的服务特别重要，不能乱，自己乱了客户更没什么好印象，因此，我们一定要做好这些流程。当然流程的制定要根据每个店面的不同进行，我给我们的店面一般就是按照这四个流程进行。并且在第三个人员分配上把服务人员的站立位置，以及准备的小物件都弄到位，比如有些记不住，就随时拿个小本子笔写一下，并且记住是哪个人要什么。
小小的卤菜熟食店面门道多，不要小看一些步骤，成败在于细节，所以一定要抓好细节。
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