婺源美食｜那一盘与众不同的粉蒸肉

婺源美食｜那一盘与众不同的粉蒸肉

肉，还是家里的香。小时候，婺源每家每户都会养猪，过年前会杀掉，自己家吃一部分，吃不了的则卖掉。我还记得那一顿又一顿美味的杀猪饭，自己家的，姑妈家的，伯父家的，舅舅家的。总之，哪个亲戚家杀猪，那意味着我们又有大餐可以吃了。

杀猪饭，主角是猪肉，猪血，比如辣椒炒肉，粉蒸肉，红烧猪血等，一来是感谢屠户帮忙杀猪，请屠户吃的，二来是请亲戚朋友一起来体验和感受大半年甚至一年来养猪的成果，一家人其乐融融地在一起吃杀猪饭，往往都能添上好几碗。

现在婺源养猪的人家也越来越少了，虽然母亲和姑妈每年还会养，但也只能过年才能吃到家里的肉，那肥的流油的，唇齿留香的肉，自是城市超市里卖的无法比拟的。

上大学以后，长期在外生活，经常想念母亲做的饭菜，一盘香味扑鼻的粉蒸肉自是常年怀念的对象。

粉蒸肉做法很简单，蒸的做法也能更多保留肉的营养。市场卖的肉味道自然不能比家里，但出门在外，偶尔做一道和家里相似的菜，也还是能缓解思乡心切。母亲厨艺是村里出名的好，而且特勤快，我这吃货也算是耳濡目染吧，虽然没得母亲多少真传，但寻吃的本事不少。

父亲说，前腿肉因为口感松软，瘦肉多，更适合粉蒸。这不，我买来了一斤前腿肉，做之前又和母亲确认了一遍做法。

主角：前腿肉400克

配角：食盐，酱油，红糖，大米粉（顾名思义，大米碾成的粉）

首先，前腿肉切块，大小可以自己掌控，不要太薄，厚实一点味道更纯正。

肉最好是肥瘦搭配

接着可以放进大的器具里搅拌各种调料。食盐，酱油，红糖等根据自己口味添加，大米粉可以多一点。

各种调料放一起
用筷子搅拌

搅拌好后，把肉摆盘，准备蒸。部分红糖没有搅拌开不要紧，上锅蒸之后，红糖遇热会融化。

放电饭煲或者蒸锅里，蒸45分钟到一个小时。（具体时间根据肉的厚度和大小决定，不确定时间可以出锅前用筷子撮肉，如果很容易撮动说明可以出锅）

热乎乎出锅

这不，一盘清香四溢的粉蒸肉可以下筷子了。以前自己做的时候，总觉得味道不正，后来才想起来是自己忘了放红糖。这道菜与众不同在于大米粉和红糖。

这应该可以算是最简单的粉蒸肉了吧，而且味道纯正，有婺源的味道，有母亲的味道，有回忆的味道，有家的味道。