《土生茴藤叶》
【感谢各位为“原味家乡”点击阅读.感谢铁血转发点赞和点评赞赏支持】
一方水土养一方人，家乡五谷饭菜育出世代平江人——
01.白米饭
《甑蒸饭》
平江的米饭多达N种。有大铁锅柴火饭、有鼎罐饭、有甑蒸饭、油盐饭……凡此种种，用晚禾米做的特香软，甑蒸饭吃硬不吃软、名扬四方。聪明的平江先人发明了在饭中加料，于是又有了“薯丝饭”、“北瓜饭”——此两饭养育先人，撩拨后人，香喷喷软丝丝，老少铳瘾。
02.柴火菜
《十样锦》
40岁以上的平江人，一定在家吃过柴火菜：娘老子、婆啧撸袖子站锅边炒菜的镜头还记得吧！
烟火光中灶湾烧火的可能是家中大姐，烟贡贡中一把把添柴，直到锅发红：但听那咝地一声菜下锅。于是灶房中香烟弥漫、三下五下班椒炒肉、油菜凤就出锅了。
于是，兄弟姊妹齐上桌演绎狼吞虎咽，而桌上吃得最少的是娘爷。
《粗烟茶》
03.烟茶
平江，家里来客了，泡茶张烟。
这茶最常见的就是烟茶——白瓷碗泡，没碗盖那种：让人看见冒的热气，茶叶子多少不论，也有放一二皮的——或者出于节约或家境原因。烟茶水深酱，闻香知味，特提神养气——茶好不好，去乡下看那犁田汉子那嘴黄牙就知道了。
《土茴粉》
04.炒米粉
(提示外地读者：此粉非早餐吃的米粉)
印象中，平江最老道的炒米粉用铁锅爆炒后再用石磨碾细——分粗细两种：粗的更经吃，细的如细沙末；特点是永远喷香，但泡吃时加水要有手位，加水少，粉干下口难咽：吃起颈只称（伸）。炒米粉在平江流传千年，饱腹乃硬道理：但非主食，乃农村杂粮，小孩尤喜：据说吃了长筋骨、助脾。
05.饼
《加义发饼》
在战天斗地年代，平江家户谷物不够时，常以饼充饥或犒赏小孩。饼相当吸引伢妹则，平江饼多达数种：有荞麦饼、发饼、土中秋饼、烧壳子饼、茴饼、米饼……
沒吃过这些饼的算不上平江人。
特别难忘的是发饼与烧壳子饼！发饼又软又香，吃一个，顶半碗饭。烧壳子饼硬脆香：读书时谁从书包中掏出一个准引来众眼相嘘——必须分吃，独吞小心挨揍。
中秋饼是一种象征：过节了！又有亲戚走了！又有巴巴(肉)饼吃了！人也长大了。
从前，平江各地的供销社有作坊专做中秋饼，防盗措施极严——饼香诱人招调皮伢则惦记。
还记得那红红绿绿的中秋饼纸吗？夹在书页中香半年。
《弯豆子》
06.弯豆子（腕豆）
四五年不吃弯豆子了，牙不带劲！但却实就忘不了它。青青的，在铁锅中翻炒后变成黄褐色：身上出现小黑点，看上去象“小熊猫”——从前的乡下哪户人家不炒弯豆子吃？它平凡，却用来待客；它弱小，却万人喜嗑。
嗑弯豆子是那时候的休闲！
在嗑表示手头生意暂停、在嗑表明身边有伴、在嗑表示牙齿劲道——八九十岁老婆婆嗑的弯豆子、是儿孙的大福。
别一次吃太多！吃多了产腹气，憋不住，外排叫臭屁——弯豆子屁特臭能污染几间房的空气。
《粉蒸肉》
07.粉蒸肉
在平江粉蒸肉（又叫粉子肉）的名声远大于红烧肉、削骨肉。
粉蒸肉或者可以申报非物遗！？其产生于何年代，还得去查地方志。估计少说也有三五百年了吧！当炒米粉艳遇了肉，结合之后在油盐的帮助下经火、蒸锅加工就成了粉蒸肉。
可惜，如今的主妇多半已不会此手艺了！我吃过的粉蒸肉最先出自外婆之手，后来是娘老子姨妈们——酷爱做菜的我竟没尝试过做此菜。
做粉蒸肉的肉必须大块，五花肉为上：用大碗盛，气派！此肉出笼以软香胜，不必放油和辣椒、味精免。
此肉在平江有盛名，却从不上正席——窃认为乃先人之妙，把这碗菜牢牢地雪藏在千家万户：当做本土千年家菜得以传承，多牛！多美！
《平江桌席地方菜》
家乡的茶饭杂粮如数家珍——岂非我三言两语所能描写！我的老师彭见明、喻子英、毛芸尔、丘脊梁都是写“平江味道”的高手——我只会写点皮毛，而他们却能淋漓尽致。
水土●茶饭●杂粮
水土●茶饭●杂粮
水土●茶饭●杂粮
网友评论