黄瓜酱菜

天气闷热潮湿，食欲不振，如果你不怕麻烦，那么可以考虑做这道开胃小菜就着粥一起吃。

我特别喜欢这种黄瓜酱菜，口感很脆也很入味，比平常做的那种用盐腌好加调料的凉拌黄瓜好吃太多了。

黄瓜酱菜

这个酱菜做法简单，味道丝毫不输给买的酱黄瓜。但是因为市场上买不到很嫩的小黄瓜，所以做出来效果没那么好，如果条件允许的话，建议大家选用很嫩的黄瓜来做。

黄瓜酱菜

一.材料:

黄瓜若干根

豆蔻少许

草果少许

桂皮少许

茴香少许

八角少许

糖

李锦记老抽

李锦记生抽

太古白砂糖

盐

恒顺香醋

二.做法:

1.黄瓜不用去皮，洗净后切成段备用。如果黄瓜很嫩可以将一根黄瓜切成两三段这样;如果是像我买的比较老点的黄瓜，可以考虑切成每个一厘米宽的段便于入味。

2.将以上准备的除黄瓜以外的所有材料混合到一起，根据黄瓜的量酌情加入水一起煮沸，沸腾后继续煮十分钟确保所有香料的味道能很好的散发出来，这时候将切成段的黄瓜倒进锅里烫，烫两分钟左右捞出来将黄瓜彻底冷却。

3.黄瓜冷却后，再一次将锅里的卤水煮沸，接着第二次焯烫，然后烫两分钟后将黄瓜捞出来冷却。

4.黄瓜再次冷速后，将锅里的卤水再次煮沸，接着进行第三次焯烫，烫好了继续捞出来冷却。

5.重复三次之后，黄瓜表皮会变得皱皱的，冷却后切成每个一厘米宽的小段（如果之前已经切成一厘米卷的段这个步骤省略），然后找个玻璃罐头洗净烫一下把瓶里面擦干水后，把黄瓜段倒进去，再将锅里冷却后的卤水倒在黄瓜上，确保没过黄瓜，然后放冰箱冷藏。

ps:1.即使烫完三次后黄瓜没有出现明显的表皮很皱的样子，放冰箱浸泡一夜后也会变得皱皱的所以别担心。

2.还有每次烫的时间，还取决于黄瓜量的多少，如果一次做的比较多，每次烫的时间可能要久一些，只能依据自己的实际情况而定。

3.如果不是特别喜欢香料怕香料味道过浓，那么在最后放玻璃瓶保存时，可以不加入锅里冷却的卤水，而另外加入醋，糖，生抽，老抽这几样调料浸泡，具体情况根据个人喜好而定吧。